中餐的制作過程讓排煙管道易累積很多的油漬，這些積有很多油漬的管道，如得不到即便有用清除，極易引發(fā)火災(zāi)，一起也會使廚房操作間的油煙不能按規(guī)劃要求順暢的排出，發(fā)生很多異味，影響工作人員的健康和心情。并且由于油煙管道引發(fā)的火災(zāi)在中國各個城市是層出不窮，這些也正是消防部門重點防火安全工作區(qū)域。

當(dāng)前商場的清洗組織更多的采用人工直接清洗的方法，基本上有以下兩種：一是由人爬進油煙管道內(nèi)清洗；二是將管道拆卸下來清洗。大家能夠想象自家廚房炒菜發(fā)生的那么一點油垢就讓清洗感覺是那么的困難，聯(lián)想一下人工直接進入窄小的管道清洗那么厚重的油污是怎樣的情形。另外一種拆裝清洗，施工難度大，效率低，拆裝過程中存在極大的安全危險，所以更多的油煙管道清洗組織僅僅將管道內(nèi)，人能夠看到的當(dāng)?shù)叵匆幌?，看不到的?dāng)?shù)鼐筒幌戳酥?，這樣的表面工夫雖然作了，但是依然存在極大的安全和衛(wèi)生危險。

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